新鲜或冷冻的、散装的或肉饼的，绞碎的火鸡是其他绞肉的多用途替代品。与碎牛肉相比，它通常是更精简的选择。但是如果你不小心的话，瘦肉会使火鸡粉变干并且缺乏味道。正确的褐变火鸡粉会让你的火鸡汉堡和火鸡碎变得美味可口。

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火鸡粉的基础知识

如果您使用碎火鸡作为红肉的更健康替代品，请务必查看标签上的瘦脂比。不同品牌和同一品牌内的不同产品的脂肪含量范围从几乎不含脂肪的 98/2 到脂肪含量为 85/15，可与碎牛肉或猪肉媲美。与其他碎肉一样，碎火鸡中的脂肪百分比会影响肉的烹饪方式。

无论您如何烹制绞碎的火鸡，始终将其烹制到 165 华氏度的安全内部温度。使用肉类温度计检查温度。

准备火鸡粉

如果您的火鸡粉是冷冻的，请在烹饪前让它完全解冻。解冻碎火鸡最安全的方法是放在冰箱里。您也可以将其放入密封的塑料袋中，然后浸入冷水中。

如果你自己用散装火鸡做火鸡汉堡，小心不要用太多，因为它会变得又硬又密。制作约1/2 英寸厚的肉饼，厚度均匀，以便均匀烹饪。

准备煎锅

当您准备好开始将磨碎的火鸡变成褐色时，将平底锅置于中高火上。首先加热平底锅有助于锁住火鸡粉中的水分。您也可以使用设置为大约 350 华氏度的电煎锅。

在热锅中加入少量油。只需在锅底涂上一层薄薄的涂层就足够了。因为火鸡是干的，油有助于防止它粘在锅上。

根据火鸡产品的脂肪含量增加或减少油量。脂肪含量越高，所需的油就越少。使用高烟点的油在肉上形成一层酥脆的外层，而不会烤焦。椰子油、葡萄籽油和花生油都是合适的选择。

烹饪场火鸡馅饼

将馅饼放入准备好的煎锅中。用拇指或茶匙的背面在每个肉饼的中心压出约1/8 英寸深的轻微压痕，以在烹饪过程中保持肉饼平整。用松散的盖子或防溅网盖住煎锅，这样你就可以留意肉了。当馅饼底部形成褐色外壳时，将它们翻转并煮另一面。

预先成型的火鸡馅饼大小合适，当两面都变成褐色时，肉就熟了。根据肉饼的脂肪含量，每面的烹饪时间平均约为三到四分钟。您可以使用即时读取的肉类温度计来检查肉饼的内部温度。火鸡肉饼不需要静置时间，因此您可以立即上桌。

散装褐变火鸡

把磨碎的火鸡掰成平底锅，弄碎。用一个紧密的盖子盖住平底锅，每隔几分钟用木勺搅拌一次，以在将火鸡变成褐色的同时将任何大的团块分开。非常瘦的地面火鸡倾向于一起做饭。马铃薯捣碎机可以在烹饪时快速将大块分成大小均匀的小块。

如有必要，调整热量以防止烧焦。根据绞碎的火鸡产品的脂肪含量，您可能需要添加水分。使用白开水或尝试其他能为最后一道菜增添风味的液体。尝试用肉汤、mirepoix 液体、葡萄酒或凉茶，或加入一罐莎莎酱中的沥干汁液来调味。

减少热量并继续搅拌，直到多余的液体消失。大块的火鸡碎屑不再呈粉红色时就完成了。大约需要10 分钟，具体取决于脂肪含量和烹饪温度。